食品脫氧劑又稱遊離氧吸收劑、遊離氧去除劑等。它是一種能吸收氧氣的材料。在食品密封包裝時，同時進入去除包裝中的氧化物質，去除包裝容器中的遊離氧和溶解氧，防止食品因氧化而發黴、變質等。脫氧劑用於食品不僅可以有效地抑製內容質量的惡化,而且還保持原來的顏色、香氣和味道的食物,預防和控製蟲害和細菌的生長,並保持營養成分,所以使用脫氧劑對食品保存是一種質量高,效果好、方便、安全的包裝保存方法。

　　食品脫氧劑，作為一種新型的食品保存材料，可以吸收容器中的氧氣，使容器處於厭氧狀態，食物可以保存。但脫氧劑的原料必須具有反應穩定、無異味、無有害氣體產生等特點，以防意外食用也對人體無害。脫氧劑一般以還原鐵粉為基本原料，用於一般食品中，能保持食品質量，延長保存期，用於健康食品中，能防止油脂氧化，防止褪色，保持營養成分。脫氧劑在國外已廣泛應用於濕麵包粉、濕麵條、濕粉絲、濕點心、半幹魚製品等食品中。目前脫氧劑的形式除了袋裝，還有帽裝。袋裝是用來裝食品的，帽裝是用來裝瓶、罐等容器的。近年來，隨著食品工業的發展和包裝材料的提高，脫氧劑在中國越來越受到重視，其應用也越來越廣泛。

　　食品脫氧劑的分類方法很多，可分為:（1）無機脫氧劑。最常用的是鐵係列和亞硫酸鹽脫氧劑。鐵氧化後生成Fe（OH）3。1克鐵的脫氧能力為300mL，相當於1500mL空氣。除氧效果好，經濟。這裏的鐵主要是還原鐵粉和砂粉鐵，以及粗鐵。（2）有機係除氧劑。比如抗壞血酸，脫氧能力好;在一定條件下，葡萄糖基會產生許多分解產物和脫氧。也可按反應類型分類:（1）高水分食品型。脫氧劑與食物同時關閉，吸收氧氣中存在的水分，使食物中的水分蒸發脫氧劑。（3）自動吸收型。又可分為速效型、一般型和緩釋型。自吸收氧吸收劑保持自己的水分，即使沒有水存在也會發生反應。通過改變吸氧劑的組成和用量以及包裝材料的透氣性，可以將反應速率由快效型控製到慢效型。

　　下麵介紹幾種常見的食品脫氧劑配方:

　　（1）混合4g還原鐵粉+2g水+2g活性炭+1g NaCl。

　　（2）還原鐵粉400g+NaCl 30g+CaO 300g+水3000mL。

　　（3）4000g還原鐵粉+30g NaCl+150g矽膠。

　　（4）還原鐵粉15g+3g NaCl+4g矽藻土+2g活性炭+水。

　　（5）活性粘土3G+0.3g焙烤石膏+3G浸漬30％MgCl2水溶液的還原鐵粉。

　　食品脫氧劑脫氧是以化學反應為基礎，以（1）為例，加入活性炭、氯化鈉和水形成原電池，利用原電池原理加速鐵粉氧的還原。不同配方的脫氧能力隨反應級數、時間、溫度等條件而變化。速效脫氧劑，當適當地放在密封的包裝容器中，可使遊離氧減少到不足1％，並在大約1小時內最終減少到0.2％。慢效脫氧劑需要12-24小時，但最終的脫氧能力是一樣的，同時遊離氧可以降低到0.2％以下。脫氧劑在氧反應中也會放出大量的熱量，所以在醫療中也可以作為熱敷使用。